日本移动课堂第五日:庆应义塾大学、龟甲万
第一站:庆应义塾大学
今天的第一站,我们来到了庆应义塾大学(Keio University)。庆应素有亚洲第一私立学府之称,是日本历史最悠久的综合性高等教育机构。庆应的前身是创立于1858年的“兰学塾”,是江户时代一所影响深远的传播西洋自然科学的学堂,其创始人福泽谕吉是日本近代著名的启蒙思想家(目前流通的最大面额的日元纸币上,印的正是他的画像),在他的指导和影响下,庆应至今在日本社会各个领域中均发挥着先驱领导作用。
庆应义塾大学创始人、著名教育家福泽谕吉头像
庆应大学横滨校区一隅
通过曹德弼教授的讲述,我们了解了庆应大学创始者福泽谕吉的主要思想:尊崇儒家孔孟,主张政教分离,并提出反对学而优则仕,主张人人平等,男女平等,反对一夫多妻,并对甲午战争提出批评等。随后,曹教授带我们进一步了解泰勒主义的科学管理法,设计有激励机制的工作体系:尊重劳动,同样出力尽量多可能产出,提高效率,并且强调人权平等和社会奉献。
此外,曹教授还介绍了福特主义生产模式和精益生产,结合这几天的企业实地参访,让我们对日本企业的管理文化有了新的深度认识。
工业工程系赵晓波教授向曹德弼教授赠送来自清华园的礼物
第二站:Kikkoman(龟甲万)
下午,我们参观了Kikkoman公司(龟甲万)。
龟甲万厂区风景
龟甲万御用酱油酿造所
龟甲万御用酱油酿造所(俗称“御用藏”)于1939年建设器具和装置,随后开始生产酱油。御用藏内一楼设置有蒸煮罐、拣选机、麦煎机、动力马达用于原料处理;二楼设有装载平整地盛有和粉后的原料曲室,通过开关窗户和用火盆调节温度和适度,三天后制造成酱油曲;同时设有发酵室,在自然气候环境下,用一年的时间进行发酵、熟成。在发酵室的一楼侧面设有直径2米、深1.7米的发酵桶。
因建筑物老化,需要进行大规模的修补工程,龟甲万在2011年的企业转型期进行了移建工程。移建时,装酱油的木桶、屋顶的房梁支撑、屋檐的瓦片、门等均使用了移建前的物品。现在御用藏仍在酿造专供天皇厅内用的酱油。
观摩传统酱油酿造工艺
随着技术的的不断进步,龟甲万在秉承传统纯植物酿造的理念基础上,对工厂和酿造车间进行现代化升级,采用了多组大型自动化圆盘制取机,全封闭自动调节供氧的超大型发酵罐,以及最大压力可以达到2200个成年人总和体重的全自动酱油压榨机,整个生产车间的效率大大提升。公司员工也从原本的体力酱油压榨和原料搬运的工作中释放出来,进行专业设备的操作。
在大幅改进生产工艺的同时,龟甲万也积极拓展海外市场,努力将自己的品牌推广至全球。通过主动与西方食物结合,将自家产品成功推向原本不吃酱油的欧美国家。龟甲万从上世纪70年代起开始在国外建厂,目前已经分别在美洲、欧洲、东南亚和中国开设了7家酱油加工工厂。
为了寻求新的业务发展,龟甲万也在积极尝试推出包含自家健康食品理念的农副产品、酒类、冷冻食品等新的品种,努力将日本的健康饮食理念推广向全世界。
龟甲万部分酱油产品
此次龟甲万株式会社参访,让我们看到了一家专做酱油并做到世界第一的企业。这里有很多值得我们关注和思考的地方:其一,龟甲万株式会社对产品精益求精的精神,从酱油原材料的选择、到龟甲万自己曲菌的培养、再到酱油榨取等各个环节严格把控,并不断扩展技术边界,将产品开发至极致。其二,龟甲万株式会社强调以人的需要为服务对象的理念,精准的把握市场方向,不断的根据人的味蕾生产最适合的酱油商品。其三,龟甲万株式会社历经360年仍不断地创新发展,以开发菜肴推广酱油的方式,成功将龟甲万酱油产品打入国际市场。这是一家非常了不起的百年企业。
我们在龟甲万株式会社合影
(曹德弼教授的讲座)给我最大的启发是:日本近代150多年从大的政体结构变化到小的丰田汽车生产管理变迁,不像拉丁美洲和东欧各国一样盲目套用西方政治制度和经济政策,导致社会动荡本国财富被西方洗劫,而是经过结合本国文化,选择性吸收、改进,主要是以适应本土为主的方式去革新,譬如经济方面在二战后很长一段时间采取限制外国投资控股本国汽车公司的方式保护本土汽车企业。
——廖宏刚 MEM2018-B
参观龟甲万酱油厂,有一点给我留下了很深的印象。在视频中我们看到,操作人员在进行现场操作和控制器DCS系统操作时,采用了和中国的高铁司机同样的工作方式:操作前进行高声呼喊和手势比划,这是为了黑匣子记录和集中司机注意力,以便保证列车的安全。而近些年,国内有一些高危行业发生的事故都是由于工人的疏忽操作造成的。比起酱油酿制,诸如化工等行业更有必要采取这些措施。尽管中国高铁成名多年,但国内企业却罕见学习。尽管我们已经拥有了一批优秀的企业,对产业也产生了良性的作用,但也许还有很多先进的方法和理念未能得到很好的学习发扬,这令人遗憾。
——孙典昊 MEM2017-B
萬字株式会社是日本最早实行国际化,也是国际化战略最成功的企业。萬字在全球100多个国家和地区均有销售,其在海外地区的营收已超过日本市场,并于2017 年庆祝了其在日本注册成立 100 周年、在美国成立 60 周年。
萬字通过工艺领先,质量控制实现产品竞争优势,通过国际战略有效扩大公司产品市场,实现全球范围内行业的领先优势。通过设立展示馆,有利于树立专业友好的公众形象,进一步加固公司在国内的地位垄断和促进产品销售。
——雷振锋 MEM2017-C